La carambole est un fruit produit par le carambolier, Averrhoa carambola L., un arbre de la famille des Oxalidacées.

La carambole est originaire d'Asie du Sud-Est (Sri Lanka, Indonésie, lnde), notamment en raison de l'existence d'un nom sanskrit pour la carambole. Le nom  "carambole » serait originaire de la région du Malabar (Inde) et a été adopté très tôt par les Portugais (1). Elle porte de multiples noms dans le monde, car elle a été diffusée dans de nombreuses régions tropicales et subtropicales où elle a été adoptée dans divers contextes culturels (2). On l'appelle également le fruit-étoile en raison de sa forme particulière ("star fruit" en anglais, "five corner" en Australie).

Introduit en Océanie à la fin du 19e siècle, le carambolier y est relativement peu cultivé de nos jours (3).

Usages alimentaires

La carambole est un fruit au goût sucré et acide qui se consomme de façon multiple :

• Fruit frais
• Salade de fruit : tranchée, avec sa forme étoilée, elle apporte une touche décorative
• Jus de fruit
• Fruits au sirop
• Sorbet (recette hawaienne : le jus des fruits acides est mélangé à de la gélatine, du sucre, du jus de citron et de l'eau bouillante)
• Punch aromatisé et coktails
• Confitures, compotes ou gelées
• Décoration de plats : garniture d'avocat, crudités, assiettes de la mer
• Cuite, elle est utilisée dans des plats salés et sucrés : puddings, gâteaux, tartes, ragoûts, currys

Les fleurs, au goût acidulé, sont ajoutées aux salades à Java et transformées en confitures en Inde. Les feuilles ont parfois été consommées comme substitut de l’oseille.

Qualités nutritionnelles

La carambole est riche en potassium et en acide oxalique, ainsi qu'en vitamine A, avec une teneur modérée en vitamine C.

Vertus médicinales

• Affections cutanées
• Fièvre (1)

Autres usages

• Plante ornementale : dans certaines régions le carambolier est davantage cultivé pour son attrait ornemental que pour ses fruits (2)
• Nettoyage : Nettoyer les métaux et enlever les tâches sur les vêtements

Description de la plante

Saisonnalité

Variétés et cultivars

Reproduction, multiplication

Exigences, plantation et entretien

Rendement et productivité

Récolte et conservation

Principaux ravageurs et maladies

Méthodes de lutte agro-écologiques

Soutien à la réalisation de cette fiche

Cette fiche a été réalisée grâce au soutien financier de l'Agence rurale dans le cadre de son appui au développement de la filière « Plantes comestibles, fruits et légumes de diversification ».

L'Agence rurale et l'Institut agronomique néo-calédonien ont signé une convention de partenariat en juin 2024 pour la réalisation et intégration d'une trentaine de fiches techniques variétales dans Agripedia. L'objectif est ainsi de contribuer à l’amélioration de la couverture alimentaire du pays en proposant des produits locaux originaux, de qualités nutritionnelles et environnementales remarquables et adaptés aux conditions pédoclimatiques de la Nouvelle-Calédonie.

L'équipe d'Agripedia et l'IAC remercie l'Agence rurale pour ce précieux soutien !

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