Plantes alimentaires
Haricot kilomètre
Légumes
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Au niveau botanique, un légume est en fait un fruit. Il succède généralement à la fleur. Il contient une ou plusieurs graines. C’est l’ovaire de la fleur qui se transforme, en « légume » plus ou moins complexe, après fécondation de l’ovule par le pollen. Quelques légumes, comme des cultivars de courgette et de concombre, se développent sans fécondation préalable de l’ovule, ce sont des fruits parthénocarpiques.
Au niveau culinaire, le légume est un aliment végétal plutôt consommé salé, en entrée ou en plat principal. Il peut être mangé cru, cuit ou être transformé (sauce, conserves..).
Vous trouverez dans les fiches Agripédia de nombreuses informations et des conseils pour bien connaître, cultiver, protéger et récolter les légumes et espèces maraîchères en climat tropical de la Nouvelle-Calédonie.
