Le haricot vert Phaseolus vulgaris appartient à la famille des Fabacées (légumineuses). C'est un légume apprécié pour ses gousses tendres dans le monde entier. Il est abondamment cultivé dans les régions tropicales et tempérées.

Il provient d'un ancêtre sauvage répandu au Mexique et au nord de l'Argentine. Il a été domestiqué indépendamment, il y a plus de 6000 ans, en Amérique centrale (Mexique, Guatemala) et en Amérique du Sud (Pérou et pays voisins). Des graines sèches ont été introduites en Europe par Christophe Colomb au 16e siècle, puis en France et en Chine. Les processus de sélection réalisés en Europe depuis le 18e siècle ont généré des gousses de moins en moins fibreuses, voire "sans fils", de plus en plus longues et fines (1,2,3).

En Nouvelle-Calédonie. le haricot vert fait partie des essais de culture mis en place au 19e siècle par l'administration pénitentiaire.

Les qualités nutritionnelles et vertus du haricot vert sont nombreuses. Ce sont les jeunes gousses qui sont principalement consommées, bien que toutes les parties de la plante soient utilisées.

Qualités nutritionnelles

Le haricot vert est consommé cuit, il est peu calorique, riche en fibres et en vitamines C et B9 (folates). Il stimule le transit intestinal.

Usages alimentaires et préparations culinaires (1)

Gousses

• Les extrémités des gousses sont coupées et les fils sont enlevés
• Elles sont cuites à l'eau bouillante salée pendant quelques minutes ou à la vapeur.
• Elles sont ensuite assaisonnées ou fricassées avec de l'oignon et de l'ail
• Elles accompagnent de nombreux plats chauds ou sont consommées en salade

Feuilles

• Cuites comme les épinards pour les variétés suffisamment tendres

Grains secs

• On les récupère en écossant les gousses
• Bouillis à l'eau pour les consommer seuls, avec du riz ou d'autres légumes.

Vertus médicinales

Autres usages (1)

Allure

Feuilles

Fleurs

Fruits

Graines

Racines

• Floraison :

• Récolte des gousses :

• Récolte des graines

Production de semences (5)

Reproduction recommandée par semis (1)

Exigences environnementales

Sol et distances de plantation

Fertilisation

Eau et irrigation

Entretien

Rendement et productivité

Récolte

Conservation

Principaux ravageurs et maladies

Cette fiche a été réalisée grâce au soutien financier de l'Agence rurale dans le cadre de son appui au développement de la filière « Plantes comestibles, fruits et légumes de diversification ».

L'Agence rurale et l'Institut agronomique néo-calédonien ont signé une convention de partenariat en juin 2024 pour la réalisation et intégration d'une trentaine de fiches techniques variétales dans Agripedia. L'objectif est ainsi de contribuer à l’amélioration de la couverture alimentaire du pays en proposant des produits locaux originaux, de qualités nutritionnelles et environnementales remarquables et adaptés aux conditions pédoclimatiques de la Nouvelle-Calédonie.

L'équipe d'Agripedia et l'IAC remercie l'Agence rurale pour ce précieux soutien !

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