Le haricot vert Phaseolus vulgaris appartient à la famille des Fabacées (légumineuses). C'est un légume apprécié pour ses gousses tendres dans le monde entier. Il est abondamment cultivé dans les régions tropicales et tempérées. En 2006, la production mondiale de haricots verts s'élevait à 6,42 millions de tonnes.

Phaseolus vulgaris provient d'un ancêtre sauvage répandu au Mexique et au nord de l'Argentine. Il a été domestiqué indépendamment, il y a plus de 6000 ans, en Amérique centrale (Mexique, Guatemala) et en Amérique du Sud (Pérou et pays voisins). Des graines sèches ont été introduites en Europe par Christophe Colomb au 16e siècle, puis en France et en Chine. Les processus de sélection réalisés en Europe depuis le 18e siècle ont généré des gousses de moins en moins fibreuses, voire "sans fils", de plus en plus longues et fines (1,2,3).

En Nouvelle-Calédonie. le haricot vert fait partie des essais de culture mis en place au 19e siècle par l'administration pénitentiaire.

Les qualités nutritionnelles et vertus du haricot vert sont nombreuses. Ce sont les jeunes gousses qui sont principalement consommées, bien que toutes les parties de la plante soient utilisées.

Qualités nutritionnelles

Le haricot vert est consommé cuit, il est peu calorique, riche en fibres, en magnésium, phosphore, ainsi qu'en vitamines C et B9 (folates).

Usages alimentaires et préparations culinaires (1)

Gousses

• Les extrémités des gousses sont coupées et les fils sont enlevés
• Elles sont cuites à l'eau bouillante salée pendant quelques minutes ou à la vapeur.
• Elles sont ensuite assaisonnées ou fricassées avec de l'oignon et de l'ail
• Elles accompagnent de nombreux plats chauds ou sont consommées en salade

Feuilles

• Cuites comme les épinards pour les variétés suffisamment tendres

Grains secs

• On les récupère en écossant les gousses
• Bouillis à l'eau pour les consommer seuls, avec du riz ou d'autres légumes.

Vertus médicinales

• Riche en fibres, le haricot favorise le transit intestinal et et prévient la constipation.

Autres usages (1)

• Fourrage pour nourrir les animaux d'élevage avec les résidus des plantes.

Le haricot vert est une herbacée annuelle.

Allure

• Plante grimpante ou rampante, plus ou moins buissonnante, légèrement pubescente.
• La tige peut atteindre 2 à 3 m de hauteur. Elle est anguleuse, presque cylindrique.

Feuilles

• Disposition alterne
• 3 folioles ovales mesurant 7,5 à 14 cm de long sur 5,5 à 10 cm de large.
• Pétiole de 15 à 30 cm

Fleurs

• L'inflorescence est une grappe axillaire ou terminale de 15 à 35 cm d elong
• Fleurs peu nombreuses disposées en paires ou solitaires
• La fleur est bisexuée, de 1 cm de diamètre et de couleur blanches, mauves, violettes ou rouges
• Bractées plus longues que le calice
• Fleur autogame, autopollinisation fréquente,pollinisation croisée rare.

Fruits

• Gousses longilignes, fines, légèrement courbées.
• Elles peuvent être cylindriques ou aplaties.
• Mesurent 10 à 20 cm de long
• Gousse verte quand elle est immature, puis devient jaune, rougeâtre ou pourpre
• Contient une douzaine de graines

Graines

• Forme de rein, arrondie ou ovale
• Couleur variable (noir, marron, violet, blanc)
• Parfois des motifs marbrés ou striés
• 15 mm de longueur
• Germination épigée

Racines

• Racine pivotante bien développée
• Nombreuses racines latérales et adventives

• Préparation du sol : Novembre

• Semis : Avril

• Floraison : Juin

• Récolte des gousses immatures : Juin - Juillet

• Récolte des gousses mûres (grains secs) : Juillet - Août

Il existe des centaines de variétés et cultivars de haricots verts, sélectionnés pour différentes caractéristiques.

Les cultivars peuvent être classés en fonction de leur usage : haricots mange-tout, haricot à filet, haricots à grains (blancs, rouges..), haricots beurre...

• L'usage dépend de la présence de fils et d'une membrane fibreuse (parchemin) dans la gousse.
• Les haricots beurre sont jaunes car ils n'ont pas de chlorophylle dans leurs gousses.

Les cultivars peuvent être classés en fonction de leur taille et type de croissance : haricots à rames ou haricots nains :

Haricots à rames

• Grimpants et non ramifiés
• Croissance indéterminée avec 5 à 9 nœuds et deux à plusieurs branches qui démarrent à partir des nœuds
• Peuvent atteindre 3 m de haut
• Nécessite un tuteur

Haricots nains

• Buissonnants et précoces
• Croissance déterminée avec 1é à 15 nœuds
• 20 à 60 cm de haut

Multiplication recommandé par semis, mais le bouturage est possible.

Production de semences (5)

• Séparer les pieds de haricots en deux lots : ceux destinés à la consommation et ceux destinés à la récolte des graines
• Récolter les gousses sèches et que les grains font du bruit quand on les secoue, puis laissez-les sécher encore 1 mois avant d'écosser.
• Les graines sont bien sèches lorsqu'une pression de l'ongle ne laisse aucune marque.
• Durée de conservation à température ambiante, dans un local aéré : 1 à 3 ans.

Reproduction recommandée par semis (1)

• 1000 graines pèsent entre
• Densité de semis en culture pure : 120 kg/ha pour les variétés naines et 60 kg /ha pour les variétés grimpantes
• Semer directement en champs, 4-6 graines par pocquet à 3-6 cm de profondeur
• Si la température du sol est à 16°C, le plant apparait une semaine après le semis
• Humidifier le sol s'il est sec avant le semis. Ne pas arroser avant la levée (environ 10 jours).
• Croissance rapide
• Utiliser des graines dépourvues d'agents pathogènes, car certaines maladies bactériennes sont transmises par les semences
• En Afrique tropicale la plante se cultive en association ou en relais avec d'autres cultures : igname, maïs, manioc, arachide, sorgho.

Profondeur du semis : 3 à 6 cm

Plante de jours courts, mais des variétés sélectionnées en milieu tempérées fleurissent en jours longs. Le haricot vert nécessite de respecter les conditions culturales suivantes (3,6,7) :

Exigences environnementales

• Le haricot a besoin de chaleur, la germination reste lente jusqu'à 15°C.
• Croissance optimale à des températures entre 18 et 25°C le jour (avec un maximum à 27°C) et un minimum de 10°C la nuit
• Dans les régions tropicales, on trouve des cultures jusqu'à 1000 m d'altitude
• Parcelles ensoleillées, mais supporte un peu d'ombre
• Sensible au gel
• Les variétés naines sont plus adaptées à une culture en saison sèche, sous irrigation
• Les variétés grimpantes sont plus adaptées à une culture en saison humide

Sols et préparation du sol

• Plein champ
• Sols bien drainés, légers à moyennement lourds
• pH 6 à 7,5
• Culture à plat préférable à la culture sur butte pour ne pas blesser les racines
• Labour : le sol doit être préparé en profondeur avec une texture grumeleuse en surface.
• Paillage
• Sensible à la salinité
• Sols les plus propices : colluvions, sols volcaniques bien pourvus en matières organiques, vertisols magnésiens
• Sols peu appropriés : ferralitiques acides
• Rotation des cultures : un délai de 5 ans entre 2 cultures est fortement conseillé. Éviter dans les cultures précédentes celles qui laissent d'importants résidus (engrais verts) telles que pomme de terre, betterave, salades.

Plantations

• 15 à 40 plantes/m² pour les variétés naines, semis en ligne avec comme distance de plantation 7 cm entre les graines (pocquets de 5 à 6 graines espacés de 25 cm) et 30 à 45 cm entre les lignes.
• 7 à 30 plantes/m² pour les variétés grimpantes, avec comme distance de plantation : 50 cm entre les plants et 1 m entre les lignes

Fertilisation

• Les racines sont sensibles à la flore qui décompose la matière organique. L'enfouissement d'engrais vert ou matière organique fraîche doit donc être réalisés longtemps avant le semis.
• Comme le cycle est court, la fertilisation se fait en totalité avant le semis.
• Épandage possible de 50 kg d'engrais minéral (formule 12-12-17+2) avant le labour ou avant la fin du travail du sol.
• Apport d'azote pour favoriser le démarrage et le développement de la plante, car la fixation d'azote se produit au moment de la floraison.
• Besoins en potasse élevés
• Plante sensible aux carence en oligo-éléments
• Un biostimulant de type hydrolysat de poisson peut être appliqué pour corriger certaines carence minérales

Eau et irrigation

• Nécessite 200 mm d'eau sur un cycle
• Culture plutôt gourmande en eau.
• Irrigation au goutte à goutte recommandé. Arrosage de 1 h tous les jours (goutteurs tous les 20 cm avec un débit de 1L/h)
• Apports en eau réguliers du stade floraison au grossissement des gousses. À faire en début de journée pour éviter les brûlures des feuilles.
• Une période sèche est préférable au moment de la récolte
• Sécheresse et excès d'eau sont préjudiciables

Entretien

Désherbage régulier durant la culture

• Attention au désherbage par sarclage qui peut endommager les racines et tasser le sol
• Le désherbage chimique est à éviter en raison de la sensibilité de la culture.

Dans les régions tempérées, en culture intensive, les rendements peuvent atteindre 1000 à 3000 kg/ha. Dans les régions tropicales, pour les haricots plantés en association, les rendements en culture non fertilisées peuvent atteindre 500 kg/ha.

En Nouvelle-Calédonie, les essais en saison fraîche réalisés par l'IAC, en juillet 1998 à Port-Laguerre sur sol schisteux et en juillet 2001 à Saint Louis sur sol limono-argileux, les rendements dont donné les résultats suivants pour 3 variétés (4) :

• Merbel : 16,7 t/ha
• Long John : 25,4 t/ha
• Top Crop : 12,9 t/ha

Gousses immatures

• Les gousses ne doivent pas être déformées par les graines, car passé ce stade elles perdent leurs qualités de consommation (présence de fil et parchemin).
• Pour les cultivars précoces, la récolte des gousses vertes débute 7 à 8 semaines après le semis.
• Les gousses sont ramassées tous les 2-3 jours pour les variétés naines et plus souvent pour les variétés grimpantes.

Grains secs

• Les gousses sont récoltées puis écossées quand elles changent de couleur.
• Les plants entiers sont également arrachées en fin de récolte et les graines sont récoltées par battage des plantes.

• Les haricots fraîchement cueillis sont sensibles à la dessication et aux moisissures.
• Le stockage a lieu entre 5 et 8°C
• Conservation en conserve
• Surgélation

Maladies

• Anthracnose : tâches brunes sur les feuilles qui s'étendent progressivement à toute la feuille qui se dessèche. Une bonne fertilisation organique et minérale et une bonne gestion de l'irrigation peut l'éviter. Utiliser des variétés résistantes
• Rouille : pustules d'abord rouge brique, puis noires, entourées d'un halo jaune sur les feuilles.Dessèchement prématuré des feuilles. Utiliser des variétés résistantes, sinon un fongicides respectant la règlementation en vigueur.
• Oïdium
• Sclérotiniose
• Fonte des semis
• Fusarium

Ravageurs

• Chenilles de noctuelles défoliatrices
• Acariens (dessèchement des feuilles)
• Thrips (petites zones argentées le long des nervures)
• Larves de mineuses (galeries dans la feuille)

L’utilisation des PPUA doit être raisonnée en fonction des stades de développement de la cible et de la culture. Elle doit également tenir compte des pratiques culturales (date de semis, travail du sol, fertilisation/biostimulants…) et des méthodes alternatives (lutte biologique, désherbage thermique…) capables de maintenir la pression des bioagresseurs en-deçà d’un seuil de nuisibilité.

Méthodes de lutte agroécologique

Cette fiche a été réalisée grâce au soutien financier de l'Agence rurale dans le cadre de son appui au développement de la filière « Plantes comestibles, fruits et légumes de diversification ».

L'Agence rurale et l'Institut agronomique néo-calédonien ont signé une convention de partenariat en juin 2024 pour la réalisation et intégration d'une trentaine de fiches techniques variétales dans Agripedia. L'objectif est ainsi de contribuer à l’amélioration de la couverture alimentaire du pays en proposant des produits locaux originaux, de qualités nutritionnelles et environnementales remarquables et adaptés aux conditions pédoclimatiques de la Nouvelle-Calédonie.

L'équipe d'Agripedia et l'IAC remercie l'Agence rurale pour ce précieux soutien !

En savoir plus sur le mécénat GOLD.