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Haricot kilomètre

Vigna unguiculata
Mis à jour le 19/02/2025

Le haricot kilomètre est un légume polyvalent, apprécié pour ses longues gousses fines et ses grains secs riches en protéines.

Haricot kilomètre
Vigna unguiculata
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    • Identité

      Nom scientifique
      Vigna unguiculata
      Famille
      Fabaceae
      Statut Biogéographique
      Plante introduite cultivée
      Origine géographique
      Afrique
      Distribution géographique
      Pays intertropicaux
      Noms Kanak
      --
      Autres noms communs
      Niébé (Afrique)
      Haricot dolique
      Haricot à l'oeil noir
      Pois yeux noirs
      Dolique asperge
      Marble pea (English)
    • Description

      Type de plante
      Herbacée
      Feuillage
      Persistant
      Durée de vie
      Annuelle
      Hauteur à maturité
      Entre 2 et 5 m
      Largeur à maturité
      Entre 2 et 5 m
      Système racinaire
      Développé
    • Conduite culturale

      Multiplication
      Semis
      Où planter ?
      Pleine terre
      Type de sol
      Tous types
      Sol drainant
      Densité
      22 000 plants par hectare (culture pure)
      Productivité
      Pollinisation
      Autopollinisation
      Par les insectes
      Croissance
      Rapide
      Entretien / Soins
      Modéré
      Exposition au soleil
      Soleil
      Besoin en eau
       
       
       
       
       
      Résistance à la sécheresse
       
       
       
       
       
    • Santé

      Résistance aux ravageurs
       
       
       
       
       
      Résistance aux maladies
       
       
       
       
       
      Principaux ravageurs
      --
      Principales maladies
      Anthracnose
    • Usage & vertus

      Alimentation
      Transformation
      Cuisiné
      Vertus
      --
      Autre usage
      Médecine naturelle
    • Saisonnalité

      Floraison
      Jan
      Fév
      Mar
      Avr
      Mai
      Juin
      Juil
      A
      Sep
      Oct
      Nov
      Déc
      Fruits
      Jan
      Fév
      Mar
      Avr
      Mai
      Juin
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      Nov
      Déc
      Taille
      Jan
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    Haricot kilomètre (Vigna unguiculata), gousses, feuilles, grains secs © Alamy M. Lunov
    Haricot kilomètre (Vigna unguiculata), gousses, feuilles, grains secs © Alamy M. Lunov

    Généralités

    Le haricot kilomètre (Vigna unguiculata), également appelé dolique asperge, appartient à la famille des Fabacées (légumineuses). Il doit son nom à la longueur exceptionnelle de ses gousses comestibles, qui peuvent atteindre plusieurs dizaines de centimètres. Ses grains secs et ses feuilles sont également consommés.

    L'epèceVigna unguiculata est originaire d'Afrique où elle présente une grande diversité génétique. Elle est aujourd'hui largement cultivé en Asie, en Afrique et en Amérique tropicale. Cette espèce a probablement été introduite en Europe 300 av. J.-C., arrivée en Inde environ 200 ans av. J.-C., introduite en Amérique au XVIIe siècle par les Espagnols (1). 

    Elle est introduite dans les îles du Pacifique au XIXe siècle (2), signalée comme culture mélanésienne en 1956 par Barrau et Massal, sans précision de localité (3). Aujourd’hui, le haricot kilomètre est vendu de façon irrégulière sur les marchés, notamment à Maré où il parfois appelée « guretha ni titew » (intestin de poule en Nengone) (4). 

    Le processus de sélection réalisé par l'homme en Asie (Chine, Inde, Asie du sud-est) a permis de développer de nombreux types de cultivars aux caractéristiques variées (1).

    L'espèce Vigna unguiculata est classée en deux sous-espèces principales :

    • Vigna unguiculata subsp. unguiculata : sous espèce cultivée, divisée en plusieurs sous-groupes
    • Vigna unguiculata subsp. sesquipedalis : sous-espèce présente en Nouvelle-Calédonie et au Vanuatu

    Usages alimentaires et vertus

    Le haricot kilomètre possède de nombreuses qualités nutritionnelles et vertus médicinales.

    Qualités nutritionnelles

    • Gousses fraîches : riches en fibres et en vitamines A et C
    • Graines : riches en protéines et en minéraux essentiels (magnésium, calcium, phosphore, cuivre, fer, zinc et potassium), ce qui en fait un aliment de choix pour les régimes végétariens.

    Tableau 1. Composition du haricot kilomètre cru pour 100 g (source USDA jeunes pousses ; graines mûres)

      Jeunes pousses Graines mûres
    Eau 86 g 12 g
    Énergie 44 kcal 336 kcal
    Protéines 3,3 g 23,5 g
    Lipides 0,3 g 1,26 g
    Glucides 9,5 g 60 g
    Fibres 3,3 g 10,6 g
    Calcium 65 mg 110 mg
    Magnésium 58 mg 184 mg
    Phosphore 65 mg 424 mg
    Fer 1 mg 8,27 mg
    Potassium 215 mg 1110 mg
    Sodium 4 mg 16 mg
    Zinc 0,3 mg 1,4 mg
    Vitamine A 1,7 mg 0,05 mg
    Vitamine C 33 mg 1,5 mg
    Vitamine B1 (Thiamine) 0,15 mg 0,85 mg
    Vitamine B2 (Riboflavine) 0,14 mg 0,23 mg
    Vitamine B3 (Niacine) 1,2 mg 2,1 mg
    Vitamine B5 (acide pantothénique) 0,945 mg 1,5 mg
    ß-carotène 794 µg 30 µg

     

    Usages alimentaires et préparations culinaires (1)

    Graines (haricots secs)

    • Bouillies à l'eau, consommées seules, avec du riz ou avec des légumes
    • Préparées en soupe épaisse avec des épices pour accompagner des tubercules
    • Transformées en farine pour confectionner des galettes frites ou des biscuits

    Feuilles

    • Cuites à l'eau bouillante
    • Peuvent être séchées (cuites ou crues) pour un usage ultérieur. Au Botswana et au Zimbabwe, les feuilles sont cuites à l'eau puis compactées en boulettes et séchées pour les conserver

    Jeunes gousses (dépourvues de graines)

    • Coupées en petits tronçons
    • Cuites à l'eau bouillante salée pendant quelques minutes

    Vertus médicinales (1)

    • Feuilles et graines : utilisées en cataplasme pour soigner les enflures et les infections de la peau
    • Feuilles : mâchées pour traiter les maladies dentaires
    • Poudre de graines carbonisées : appliquées sur la peau en cas de piqûre d'insectes
    • Racine : sert d'antidote en cas de morsure de serpent ; utilisée pour traiter l'épilepsie, la constipation et la dysménorrhée

    Autres usages (1)

    • Fourrage (Afrique, Asie, Australie) : les animaux broutent directement la plante. Peut être coupée et mélangée à des céréales sèches.
    • Engrais vert et plante de couverture (États-Unis).
    • Fibre extraite des pédoncules : utilisée pour la pêche ou la fabrication du papier de qualité moyenne (Nigéria).

    Description de la plante

    Le haricot kilomètre (Vigna unguiculata) est une herbacée vivace cultivée comme une plante annuelle (1,2).

    Allure

    • Plante grimpante ou rampante
    • Tige anguleuse, presque cylindrique, pouvant atteindre 4 m de long
    • Peut s'étaler sur un rayon de 2-3 m

    Feuilles

    • Alternes
    • Glabre à légèrement pubescente
    • 3 folioles de forme ovales ou rhomboïdes à lancéolées, mesurant 7 à 20 cm de long
    • 3 nervures partant de la base
    • Pétiole cannelé sur le dessus, renflé à la base, pouvant atteindre 5 à 25 cm de long

    Fleurs

    • Inflorescence : fausse grappe axillaire ou terminale pouvant atteindre 35 cm de long.
    • Fleurs groupées près du sommet
    • Autogame, mais une pollinisation croisée par les insectes est possible en climat humide
    • Fleurs bisexuées, de couleur rose à violette, parfois blanche ou jaunâtre d'environ 2,5 cm de longueur
    • Calice campanulé, 10 étamines dont 9 soudées

    Fruits

      • Gousse pendante, linéaire, cylindrique pouvant atteindre 15 à 90 cm de long ou plus
      • Rectiligne à légèrement courbe avec un bec court
      • Glabres à légèrement pubescents, devenant de couleur brun pâle à maturité
      Haricot kilomètre, gousses à Boulouparis © C. Fossier / ASPNC
      Haricot kilomètre, gousses à Boulouparis © C. Fossier / ASPNC

      Graines

      • Réniformes de taille variable (0,5 à 1 cm de long)
      • Couleur : noires, brunes, roses, blanches
      • Germination épigée
      Haricot kilomètre, grains secs, exploitaton agricole à Boulouparis © C. Fossier / ASPNC
      Haricot kilomètre, grains secs, exploitaton agricole à Boulouparis © C. Fossier / ASPNC

      Racine

      • Racine pivotante bien développée
      • Racines latérales et adventives nombreuses

      Saisonnalité

      Le haricot kilomètre se cultive principalement pendant la saison fraîche, selon le calendrier suivant (3) :

      • Semis : avril-mai (3)

      • Floraison : environ 6 semaines après le semis

      • Premières gousses  : 2 à 3 mois après le semis, soit vers juin-juillet

      Les variétés et cultivars

      Le processus de sélection sur l’espèce Vigna unguiculata a donné naissance à trois principaux groupes de cultivars (1) dont Unguiculata et Sesquipedalis présents en Nouvelle-Calédonie et au Vanuatu :

      Groupe Unguiculata (haricot kilomètre commun)

      • Cultivé pour ses grains secs, ses gousses et feuilles
      • Peut atteindre 80 cm de haut
      • Floraison tardive
      • Gousses de 10 à 30 cm, pendantes, dures et fermes
      • Regroupe de nombreux cultivars améliorés 
      • Légume prisé en Afrique, où il est connu sous le nom de niébé, figurant parmi les 10 légumes les plus consommés

      Groupe Sesquipedalis 

      • Cultivé pour ses jeunes gousses
      • Plante grimpante pouvant atteindre 4 m de long
      • Gousses longues de 30 cm à 1,2 m

      Groupe Biflora

      • Cultivé pour ses gousses vertes et tendres, ses grains et pour le fourrage

      Graines, semis et multiplication

      Production de semences (6)

      • Autogame avec peu de risque de croisement intervariétal en Nouvelle-Calédonie (2)
      • Minimum 20 plants pour assurer une pollinisation optimale
      • Séparez les pieds de haricots en deux lots : ceux destinés à la consommation et ceux destinés à la récolte des graines
      • Récoltez les gousses lorsqu'elles sont sèches et que les grains font du bruit quand on les secoue
      • Laissez sécher encore 1 mois avant d'écosser
      • Test : les graines sont bien sèches lorsqu'une pression de l'ongle ne laisse aucune marque
      • Durée de conservation des graines à température ambiante : 1 à 3 ans

      Reproduction recommandée par semis

      • Autoproduction de semences courante chez les agriculteurs
      • 1000 graines pèsent entre 150 et 300 g
      • Densité de semis en culture pure : 15 à 30 kg/ha
      • Semis direct en plein champ : 2-3 graines par pocquet, à 4-5 cm de profondeur
      • Croissance rapide
      • Traitement possible des graines avec un mélange d’antibiotiques et de fongicides pour limiter les risques de transmission de maladies
      • Culture en association ou relais avec d'autres cultures (Afrique tropicale) : igname, maïs, manioc, arachide, sorgho.

      Exigences, plantation et entretien

      Le haricot kilomètre est une plante facile à cultiver, bien qu'elle nécessite certaines conditions pour assurer une bonne croissance et un rendement optimal.

      Exigences environnementales

      • Températures optimale : 25 à 35°C en  journée ; ne doit pas être inférieure à 15°C la nuit.
      • Sensibilité climatique : ne tolère pas le gel et les fortes chaleurs (températures supérieures à 35°C)
      • Exposition : pousse en plein soleil à mi-ombre
      • Moyennement tolérant au vent

      Type de culture

      • Plein champ

      Type de sol

      • Tolère les sols acides avec un pH entre 5,5  et 7,5
      • Nécessite un sol bien drainé
      • Un sol finement ameubli (labour en profondeur et hersage) favorise la croissance des racines
      • Travail superficiel sur butte recommandé
      • Ajout possible de phosphore (P) pour stimuler le développement des nodules et des racines. Dose recommandée : 25 kg/ha, ajustée selon la composition du sol

      Distance de plantation

      • 15-20 cm sur la ligne
      • 50-60 cm entre les lignes

      Fertilisation

      Suivant le composition du sol, un apport complémentaire peut être nécessaire :

      • Fumier (5-10 t/ha)
      • Azote (N) : 20 kg/ha
      • Potassium (K) : 25 kg/ha
      • Phosphore (P) : 40 kg/ha
      • Apport complémentaire 3 semaines après la levée :  50 kg/ha d'urée

      Eau et irrigation

      • Besoin quotidien en eau : 6-8 mm
      • Moyennement tolérant à la sécheresse
      • Cultivars à cycle courts : tolèrent peu d'eau (500 mm de pluie annuelle)
      • Cultivars à cycle long  : ont besoin de 600 à 1500 mm de pluie par an
      • Supporte les fortes précipitations

      Entretien

      • Désherbage en début de croissance : 2 ou 3 sarclages pendant les 6 premières semaines après le semis
      • Tuteurage nécessaire pour soutenir la plante
      • Paillage recommandé pour limiter l’évaporation et la pousse des adventices

      Rendement et productivité

      Données sur des parcelles en Afrique (1) :

      • Feuilles : jusqu'à 400 kg/ha

      • Gousses : 6 à 15 t/ha

      • Grains secs : 0,25 à 1,7 t/ha

      • Fourrage : 500 kg/ha

       

      Récolte (1)

      • Feuilles : récoltées dès 4 semaines après la levée jusqu'au début de la floraison

      • Jeunes gousses croquantes et savoureuses : récoltées 12 à 15 jours après la floraison, avant que les graines ne se forment

      • Grains secs : récoltés lorsqu'au moins les deux tiers des gousses sont sèches et jaunies

      Conservation (1)

      • Feuilles : se conservent jusqu’à 2 jours après récolte. Peuvent être ébouillantées et séchées au soleil pour un usage ultérieur.

      • Gousses vertes : stockées au froid, elles peuvent se conserver près de 4 semaines.

      • Grains secs : doivent être séchés complètement avant le stockage. Pour limiter les attaques de ravageurs, différents traitements peuvent être réalisés :

        • Huile de neem, une huile végétale inoffensive
        • Cendres de bois
        • Torréfaction
        • Empaquetage sous vide
        • Stockage des grains dans les gousses entières

      Principaux ravageurs et maladies

      • Maladies fongiques principalement observées pendant la saison des pluies

      • Plusieurs ravageurs peuvent s'attaquer aux cultures

      Méthodes de lutte agro-écologiques

      • Rotation des cultures : pour limiter la pression des ravageurs et des maladies

      • Utilisation de cultivars résistants : pour réduire les risques d’infections et d’attaques d’insectes

      • Élimination des plants infestés : les plants atteints par des ravageurs doivent être brûlés pour éviter la propagation

      Soutien à la réalisation de cette fiche

      Cette fiche a été réalisée grâce au soutien financier de l'Agence rurale dans le cadre de son appui au développement de la filière « Plantes comestibles, fruits et légumes de diversification ».

      L'Agence rurale et l'Institut agronomique néo-calédonien ont signé une convention de partenariat en juin 2024 pour la réalisation et intégration d'une trentaine de fiches techniques variétales dans Agripedia. L'objectif est ainsi de contribuer à l’amélioration de la couverture alimentaire du pays en proposant des produits locaux originaux, de qualités nutritionnelles et environnementales remarquables et adaptés aux conditions pédoclimatiques de la Nouvelle-Calédonie.

      L'équipe d'Agripedia et l'IAC remercie l'Agence rurale pour ce précieux soutien !

      En savoir plus sur le mécénat GOLD.

      Logos du partenariat "Plantes utiles"
      Logos du partenariat "Plantes utiles"

      Sources

      • (1)  Masamba R., Grubben G.J.H., Asante L.K., Akromah R.,2004. VIGNA UNGUICULATA (L.) Walp. In Grubben, G.J.H. & Denton O.A. (Editeurs). Ressources végétales de l'Afrique tropicale 2. Légumes. Fondation PROTA, Wageningen, Pays-Bas/Backhuys Publishers, Leiden, Pays-Bas/CTA, Wageningen, Pays-Bas. pp 250-259.

      • (2) Walter A., Lebot V., 2003. Jardins d'océanie. IRD Éditions p218-219

      • (3) MacKee H.S., 1985. Les plantes introduites et cultivées en Nouvelle-Calédonie. Paris : MNHN. Flore de la Nouvelle-Calédonie et Dépendances, vol hors-série.159 p.

      • (4) Lormée N., Cabalion P., Hnawia É., 2011. Hommes et plantes de Maré, îles Loyauté, Nouvelle-Calédonie. IRD éditions, p 249.

      • (5) Utard S., Robert N., Drouin J., 2023. Diversifiez vos productions maraîchères avec des semences locales. Livret Protege, IAC, Gouvernement NC, CAP-NC

      • (6) Fiche technique. Produire des semences de haricot. Association Sème Sème, Projet européen Protege et CAP-NC. LIEN

      Auteurs

      Publié : Février 2025

      Rédaction de la fiche

      • Estelle Bonnet-Vidal (Lincks)
      • Nadia Robert (IAC)

      Citation bibliographique recommandée

      Bonnet-Vidal E., Robert N., 2025. Fiche technique "Haricot kilomètre", Agripedia.nc [En ligne] (consulté le jour/mois/année)

      Voir également FAQ "Comment citer cette référence bibliographique ?"

      Référent / Contact

      Nadia ROBERT
      Chercheure
      Institut agronomique néo-calédonien (IAC)
      Mis à jour le 03/04/2025
      Voir le profil complet

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