Le fruit à pain est le fruit comestible de l'arbre à pain Artocarpus altilis, arbre de la famille des Moraceae. C'est une plante exotique cultivée dans toute l'Océanie et s'est répandue aux Antilles, en Afrique, etc.

Le fruit à pain a divers usages :

• consommé frais
• cuisiné, notamment frit
• en conserve

L'arbre à pain est également utilisé dans la médecine traditionnelle kanak.

Le fruit à pain possède de nombreuses qualités nutritionnelles :

• Hydratant avec une forte teneur en eau
• Peu calorique avec une assez faible teneur en sucre
• Riche en minéraux comme le calcium, le potassium, etc.

Arbre adulte

• Hauteur moyenne : 5 à 10 m
• Largeur moyenne : 7 à 12 m
• Tronc de couleur beige, avec un diamètre de 40 à 60 cm

Feuilles

• Grandes
• Plus ou moins découpées
• Couleur : vert

Fleurs

• De petite taille, 3 à 4 cm
• De forme arrondie ou allongée
• Couleur : vert clair
• Inflorescences mâles et femelles sur le même arbre

Fruits

• Fruit exotique
• Ronds ou ovales 
• Pèsent en moyenne 500 g
• Couleur de la peau : vert
• La peau est plus ou moins couvertes de protubérances
• Couleur de la chair : blanc
• Légèrement châtaigne à découvrir (?)

Floraison 

• De septembre à octobre
• Pic en octobre

Récolte

• De mars à avril
• Pic en fin mars

Taille

• En juin

xxx

Les variétés recommandées sont :

• Ma'afala
• Lamae
• Rotuma

L'importation de plants ou de graines est strictement réglementée par la Nouvelle-Calédonie afin d'éviter l'introduction de nouvelles maladies ou ravageurs sur le territoire.

• Les professionnels peuvent se procurer des plants de fruitiers ou des semences auprès des organismes de diffusion habilités par la DAVAR (Direction des affaires vétérinaires, sanitaires et rurales) : ce sont services techniques de chaque province et Arbofruits.
• Les particuliers peuvent se procurer des plants et des semences auprès des pépinières et jardineries locales.

Température, climat

• L'arbre à pain se développe dans un climat tropical humide.

Eau

• Préférez une irrigation par micro-asperseurs
• 12 000L (?) d'eau par hectare
• 100L (?) d'eau par plant

Sols

• Préfère être dans un sol profond de 2 à 3 m
• pH : 6,6 (?)
• Avant de planter, préparez un sous-solage et des billons

Vent

• xxx

Distance de plantation

• 8 (?)
• Densité de 125 plants/ha
• Plantez à la main

Entretien

• xxx

• Bouturage

L'arbre à pain a une croissance modérée.

Tableau 2. Quantité de fruits produite par l'arbre à pain en fonction de son âge.

Récolte

• La récolte se fait en mars
• Elle se réalise à la main au sécateur

Stockage

• Les fruits peuvent être stockés pendant 15 jours.

Conservation

• Ils peuvent être conservés pendant 1 mois.

Principaux ravageurs

• Mouche des fruits (Bactrocera umbrosa)

Principales maladies

• Pourriture noire des cabosses du cacaoyer ou Lasiodiplodia theobromae
• Maladie rose ou Corticium salmonicolor

Pour lutter contre les mouches, utilisez des pièges à attractifs mâles (Méthyle-eugénol).