Le fruit à pain est le fruit comestible de l'arbre à pain Artocarpus altilis. C'est un arbre de la famille des Moraceae. Il est originaire d'Océanie où il largement domestiqué, avec des centaines de cultivars. Son fruit fournit depuis longtemps une source de glucides importante aux océaniens. C'est une espèce proche du jacquier. Aujourd'hui, cette espèce est répandue dans toutes les tropiques.

Usages alimentaires

• Cuit entier au feu de bois ou au four
• cuisiné pelé, notamment frit ou à l'eau
• Écrasé en pâte ou réduit en farine
• en conserve

Le fruit à pain possède de nombreuses qualités nutritionnelles :

• Hydratant avec une forte teneur en eau
• Peu calorique avec une assez faible teneur en sucre
• Riche en minéraux comme le calcium, le potassium, etc.

L'arbre à pain est utilisé en médecine traditionnelle océanienne. Il peut être :

• un remède contre la gratte (ichtyocarcotoxisme)
• un pansement cicatrisant pour les blessures causées par les coraux

Arbre adulte

• Hauteur moyenne : 5 à 10 m
• Largeur moyenne : 7 à 12 m
• Tronc de couleur beige, avec un diamètre de 40 à 60 cm

Feuilles

• Grandes
• Plus ou moins découpées
• Couleur : vert

Fleurs

• De petite taille, 3 à 4 cm
• De forme arrondie ou allongée
• Couleur : vert clair
• Inflorescences mâles et femelles sur le même arbre

Fruits

• Fruit exotique
• Ronds ou ovales 
• Pèsent en moyenne 500 g
• Couleur de la peau : vert
• La peau est plus ou moins couvertes de protubérances
• Couleur de la chair : blanc
• Légèrement châtaigne à découvrir (?)

Floraison 

• De septembre à octobre
• Pic en octobre

Récolte

• De mars à avril
• Pic en fin mars

Taille

• En juin

xxx

Les variétés recommandées sont :

• Ma'afala
• Lamae
• Rotuma

L'importation de plants ou de graines est strictement réglementée par la Nouvelle-Calédonie afin d'éviter l'introduction de nouvelles maladies ou ravageurs sur le territoire.

• Les professionnels peuvent se procurer des plants de fruitiers ou des semences auprès des organismes de diffusion habilités par la DAVAR (Direction des affaires vétérinaires, sanitaires et rurales) : ce sont services techniques de chaque province et Arbofruits.
• Les particuliers peuvent se procurer des plants et des semences auprès des pépinières et jardineries locales.

Température, climat

• L'arbre à pain se développe dans un climat tropical humide.

Eau

• Préférez une irrigation par micro-asperseurs
• 12 000L (?) d'eau par hectare
• 100L (?) d'eau par plant

Sols

• Préfère être dans un sol profond de 2 à 3 m
• pH : 6,6 (?)
• Avant de planter, préparez un sous-solage et des billons

Vent

• xxx

Distance de plantation

• 8 (?)
• Densité de 125 plants/ha
• Plantez à la main

Entretien

• xxx

• Bouturage

L'arbre à pain a une croissance modérée.

Tableau 2. Quantité de fruits produite par l'arbre à pain en fonction de son âge.

Récolte

• La récolte se fait en mars
• Elle se réalise à la main au sécateur

Stockage

• Les fruits peuvent être stockés pendant 15 jours.

Conservation

• Ils peuvent être conservés pendant 1 mois.

Principaux ravageurs

• Mouche du fruit à pain (Bactrocera umbrosa)

Principales maladies

• Pourriture noire des cabosses du cacaoyer ou Lasiodiplodia theobromae
• Maladie rose ou Corticium salmonicolor

À compléter

Pour lutter contre les mouches, utilisez des pièges à attractifs mâles (Méthyle-eugénol).