Le liseron d'eau Ipomea aquatiqua est une plante alimentaire qui appartient à la famille des Convulacées. C'est une herbe rampante dont on consomme les feuilles comme des épinards, d'où son autre nom d'épinard d'eau ou patate aquatique.

Le liseron d'eau est originaire de Chine. C'est une espèce aujourd'hui largement répandue dans les régions tropicales et subtropicales qui se développe dans les milieux d'eau douce de type lacs, canaux, fossés. Elle est cultivée en Amérique du Sud, en Amérique centrale, en Inde, en Chine, au Japon, en Asie du Sud et en Australie. Les variétés d'Asie sont plus nombreuses et différenciées que les variétés d'Afrique (Jardin Océanie). Le liseron d'eau a été probablement disséminée par l'homme dès 800 av. J.-C. depuis l'Afrique ou l'Asie (Feedipédia).

Qualités nutritionnelles

Usages alimentaires et préparations culinaires

Vertus médicinales

Autres usages

Allure

Fleurs

Feuilles

Fruits

Graines

Racines

Saisonnalité

Variétés et cultivars

Reproduction et multiplication

Exigences, plantation et entretien

Récolte et conservation

Cette fiche a été réalisée grâce au soutien financier de l'Agence rurale dans le cadre de son appui au développement de la filière « Plantes comestibles, fruits et légumes de diversification ».

L'Agence rurale et l'Institut agronomique néo-calédonien ont signé une convention de partenariat en juin 2024 pour la réalisation et intégration d'une trentaine de fiches techniques variétales dans Agripedia. L'objectif est ainsi de contribuer à l’amélioration de la couverture alimentaire du pays en proposant des produits locaux originaux, de qualités nutritionnelles et environnementales remarquables et adaptés aux conditions pédoclimatiques de la Nouvelle-Calédonie.

L'équipe d'Agripedia et l'IAC remercie l'Agence rurale pour ce précieux soutien !

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