Le liseron d'eau Ipomea aquatiqua est une plante alimentaire et une plante envahissante des marais qui appartient à la famille des Convulacées. C'est une herbe rampante dont on consomme les feuilles comme des épinards, d'où son autre nom d'épinard d'eau ou patate aquatique.

Le liseron d'eau est originaire d'Afrique, d'Asie ou des îles du sud-ouest du Pacifique. Il est utilisé comme plante médicinale dans le sud de l'Asie au moins depuis 300 ans après J.-C., peut-être même depuis -200 avant J.-C. (1). C'est une espèce aujourd'hui largement répandue dans les régions tropicales et subtropicales. Elle se développe dans les milieux d'eau douce de type lacs, marais, étangs, rivières, canaux et rizières. Elle peut être récoltée à l'état sauvage ou cultivée. Le liseron d'eau se rencontre en Afrique tropicale, en Amérique tropicale, en Asie du Sud-Est, en Chine, au Japon et en Australie. Il est rare en Inde. Il est cultivée à petite échelle en Europe (sous abri) et en Nouvelle-Calédonie pour les communautés asiatiques (1,2).

Le liseron d'eau est considérée comme une une plante aquatique envahissante nuisible aux Étas-Unis.

Qualités nutritionnelles

Usages alimentaires et préparations culinaires

Vertus médicinales

Autres usages

Allure

Fleurs

Feuilles

Fruits

Graines

Racines

Saisonnalité

Variétés et cultivars

Reproduction et multiplication

Exigences, plantation et entretien

Récolte et conservation

Cette fiche a été réalisée grâce au soutien financier de l'Agence rurale dans le cadre de son appui au développement de la filière « Plantes comestibles, fruits et légumes de diversification ».

L'Agence rurale et l'Institut agronomique néo-calédonien ont signé une convention de partenariat en juin 2024 pour la réalisation et intégration d'une trentaine de fiches techniques variétales dans Agripedia. L'objectif est ainsi de contribuer à l’amélioration de la couverture alimentaire du pays en proposant des produits locaux originaux, de qualités nutritionnelles et environnementales remarquables et adaptés aux conditions pédoclimatiques de la Nouvelle-Calédonie.

L'équipe d'Agripedia et l'IAC remercie l'Agence rurale pour ce précieux soutien !

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